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2018年中国饭店品质榜第三轮测评分析

  2018-10-08 08:49:25   来源:和泰盛典

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  从第三轮结果来看,2018年度被测评的中国饭店平均品质水平较2017年度略有提升。

  2018年10月8日,和泰盛典发布了“2018年度中国饭店品质榜”第三轮测评结果暨紫爵榜。

  本轮测评依照“硬件与功能”、“管理与服务”两个维度进行(点击查看评选标准》》》),分值占比分别为20%和25%。测评得分与前两轮测评分值进行累加,推出了第三轮入围的2400家饭店。并从中按照四大类、各300家饭店的指数排序,产生了第三轮紫爵榜的榜单。

  现将第三轮上榜饭店的主要特点分析如下:

  从第三轮结果来看,2018年度被测评的中国饭店平均品质水平较2017年度略有提升,主要得力于前两轮测评结果有所好转、补偿了第三轮饭店软硬件方面的小幅下滑(见下表)。

  

 

  从不同等级城市、不同类别、不同档次的品质测评结果看,均表现为如上结果(见下表)。显然,第三轮有关“硬件与功能”、“管理与服务”两个维度的测评结果较去年出现了下滑。

  第三轮测评结束后,饭店总体品质指数为78.40,较2017年度的76.35提高了2.05点,增长率为2.685%。其中前两轮较去年同轮次均出现上涨,第三轮测评结果较2017年略有下降,降幅为1.58个百分点。

  

 

  

 

  

 

  从第三轮指标的测评结果看:

  不同等级城市的饭店其综合表现:一线到五线城市2018年较2017年均出现下降。其中,“硬件与功能”项中,一线和二线城市的测评结果2018年较2017年有所下滑,其它三个等级的城市均有所上升;“管理与服务”项中,五个等级的城市2018年较2017年均出现下滑(见下表)。

  

 

  不同类别的饭店其综合表现:四个类别的饭店2018年较2017年均出现下降。其中,“硬件与功能”项中,外国品牌连锁饭店和中国品牌连锁饭店的测评结果2018年较2017年有所下滑,中国单体饭店和中国精选饭店有所上升;“管理与服务”项中,四个类别的饭店2018年较2017年均出现下滑(见下表)。

  

 

  不同档次的饭店其综合表现:四个档次的饭店2018年较2017年均出现下降。其中,“硬件与功能”项中,奢华型饭店和豪华型饭店的测评结果2018年较2017年有所下滑,高档型饭店和精选型饭店有所上升;“管理与服务”项中,四个档次的饭店2018年较2017年均出现下滑(见下表)。

  

 

  2017年的中国饭店品质榜数据显示,饭店品质指数较2016年总体有所下降。其中外国品牌连锁饭店下降2.96点;单体饭店下降1.36点;精选型饭店下降4.19点;五星级饭店下降1.56点。唯有中国品牌连锁饭店有小幅上升。而影响饭店品质的因素中,饭店软件部分占据了相当比重。

  以上结果比对,不难发现就前三轮而言:品质水平同比下滑的原因集中在“管理与服务”方面。其中涉及的主要问题如待客之道等具体情况将在2018-2019年度《中国饭店品质报告》中做详细分析。

  2018年的测评虽然还未结束,我们期待最终的表现能够好于去年。同时我们依然担心饭店品质中隐性价值的下滑是否依然持续?

  从品质的角度看,酒店以“质量”来衡量的经营结果大都是静态的、主要与物有关的显性价值,如地理位置、硬件等,我们称之为效果。而另一类容易被酒店忽视的、动态的、主要与人有关的隐性价值,如管理和服务等,我们称之为效能。效果与效能共同成为饭店品质价值的构成要素。

  近年来严酷的市场洗牌使酒店追求高品质的意愿被迫搁置,且在无计可施之下,大都以牺牲品质为代价,换取营收的保障。而品质所包含的隐性价值的稀释因没有量化的结果去度量,无法与效益和效率有效对标,因此往往被经营管理者主观忽视或被动舍弃。

  对品质中隐性价值,如管理和服务的忽视,让酒店始终处于同质化竞争的僵局中。追求动态效能所代表的隐性价值又因为价值的无形性,往往被经营者所忽视,如服务价值、管理价值、文化价值、品牌价值等。然而其显著的价值隐形性、内涵延展性,特别是市场溢价性,却是竞争僵局环境下引领酒店取得差异化竞争优势的主要手段。

  在消费升级和追求美好生活以及市场从数量规模型向质量效益型转换的时代下,品质的隐性价值所代表的精神追求占比将显著增长,并推动同质化程度较高的酒店群体重新围绕品质的价值链进行探索研究和改革创新。

  酒店需要有效运用技术手段、深刻挖掘和提升隐性价值潜能、合理调整市场、产品、管理和服务等价值组合,形成以品质中隐性价值为导向的市场价值体系,从而突破僵局。

  第四轮测评结果以及2018年度终极榜——金爵榜将于2019年1月8日公布。

 

  

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